1 kg junećeg mesa od buta
4 srednje velikeglavice luka/kapule
3 režnja češnjaka
2 srednje velikemrkve
1/2 korijena celera (veličine jabuke)
3 dcl crnog suhog vina (1 dcl za miješanje s vodom + 2 dcl čistog)
3 dcl domaće pasirane rajčice ili 1 konzerva pelata (sitno sjeckanih) ili 2 velike žlice koncentrata rajčice
2 male žličice mljevene slatke paprike
5-6 srednje velikihkrumpira (skuhajte sa strane u slanoj vodi)
Juneće meso od buta očistiti od žilica i narezati na kockice.
Luk očistiti i iskosati na sitno, što sitnije. Očistiti mrkvu i celer te ih naribati na najsitniji ribež. Očistiti češnjak i sitno ga iskosati.
Na dobro zagrijanom ulju najprije popržiti kockice mesa da biste mu dobro zatvorili pore i da bi ono ostalo fino sočno. Kad ubacite meso na zagrijano ulje, pustite da se prvo s jedne strane dobro zarumeni (pripazite da ne zagori!) pa potom dobro izmješajte da se sa svih strana lijepo popeče. Nakon toga dodajte 3 lovorova lista, poklopite lonac i pustite da se meso tako pirja jedno 10 minuta. Meso će pustiti svoje sokove i izmješati se s uljem. Kad dio tekućine ispari, izvadite meso i stavite ga u zdjelicu sa strane.
Na ulje u kojem se pirjalo meso dodajte sitno kosani luk i male chili papričice te pirjajte dok ne postane lagano staklast. Ako je potrebno, dodajte mu malo vruće vode. Kad je luk postao staklast, dodajte sjeckani češnjak, ribani korjen celer i mrkvu, iz mesa izvadite one listove lovora i vratite u lonac i pustite da se pirja jedno 15-20 minuta. Kad ispari tekućina, zalijevajte s mješavinom vina i vode koja mora biti vruća (1 dcl vina + 1 dcl vruće vode).
