Potrebno:
2 filea purećih prsa
tanko narezana panceta
2 tikvice
2 luka
2 režnja češnjaka
3 suhe šljive
1,5 dl crnog vina
3 dl umaka od paradajza
malo ketchupa
lovorov list, nekoliko listića svježeg bosiljka, svježi origano
vegeta, sol, papar, slatka crvena paprika
Za okruglice od kruha:
70 dag starog kruha
3 dl mlijeka
1 luk
žlica kosanog peršina
2 šnitice tanke pancete
1/2 tikvice
1 jaje
mala šalica krušnih mrvica
žličica praška za pecivo
vegeta, sol, papar
Priprema:
File zarezati uzdužno, rastvoriti ga kao knjigu da se dobije što veća površina, pa ga još istući batom za meso.
Posoliti ga, pa položiti na njega pancetu i tanko narezane prepržene tikvice. Oprezno zarolati i povezati koncem.
Zapeći file sa svih strana na malo ulja pa ga izvaditi na stranu.
Na istom ulju pržiti sitno nasjeckan luk, doliti vino i pustiti nekoliko minuta da prokuha.
Tada doliti još oko 3 dl vode, pasiranu rajčicu, ketchup, suhe šljive, lovorov list, slatku crvenu papriku i ostale začine, promiješati i vratiti u umak meso.
Poklopljeno pirjati 1 sat.
Kada je gotovo meso izvaditi i narezati na tanke ploškice, a umak usitniti štapnim mikserom.
Okruglice od kruha:
Stari kruh narezati na kockice, preliti ga mlijekom i pustiti da nekoliko minuta odstoji, pa ga rukama ocijediti.
Na ulju popržiti luk, nasjeckanu pancetu i tikvice pa to dodati kruhu. Začiniti po ukusu, dodati peršinovo lišće, prašak za pecivo, žlicu mrvica i jaje pa rukom umijesiti kompaktnu smjesu.
Mokrim rukama raditi okruglice koje treba uvaljati u mrvice.
Kuhati ih u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu (nekoliko minua).
Jelo servirati narezano na većem pladnju, preliveno sa malo umaka uz kuhane okruglice i salatu
